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专业介绍

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白酒酿造工程专业

 

一、培养目标

本专业全面贯彻党的教育方针,坚持立德树人,培养适应中国白酒产业领域和社会经济发展需要,具备良好人文、科学和职业素养,具有一定中国传统文化及酒文化底蕴,具备化学、生物学、工程学和管理学等基础理论知识,系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能,具有较强工程思维和白酒酿造、品鉴等实践能力,能够从事白酒酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作,培养德、智、体、美、劳全面发展的中国白酒产业领域高素质应用型人才。

二、培养要求

本专业学生主要学习化学、生物化学、微生物学、白酒酿造工程等基本理论和基本知识,接受社会调查、生产实习、专业实习、科学研究的基本训练,掌握白酒酿造的生产技术、工艺创新、产品研发、质量控制、生产管理的基本能力。

毕业生应具有以下素质、知识和能力:

1.具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养;具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识;具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队协作精神。

2.了解中国白酒专业领域政策、法律和法规;掌握化学、生物化学、微生物学、白酒生产技术等学科的基本理论知识和实验技术;掌握扎实的白酒酿造工程的知识和基本技能、生产工艺、设备与制造系统,了解本专业的技术前沿和发展动态。

3.掌握中国白酒和其它酒类酿造技术等方面的基本技术技能;具有综合运用所学科学理论,解决专业实际问题的能力;具有综合运用所学理论提出、分析和解决白酒酿酒工程实际问题的能力;具有较强的创新意识和进行白酒产品开发与设计、技术改造与创新的初步能力;应对危机与突发事件的初步能力;掌握一门外语,具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。培养热爱劳动,具备基本劳动能力,形成良好劳动习惯,具备自主学习、自我发展的能力,能够适应科学和经济社会发展。

三、培养特色

本专业在采用5+3的“产教融合”人才培养模式,以工作岗位需求和能力培养为原则,与白酒企业生产周期和运行规律为实践节律统筹设计安排。

四、专业课程

无机及分析化学、有机化学、生物化学、发酵工程原理、微生物学、白酒生产技术、酒精与蒸馏酒工艺学、白酒工厂设计、酿酒机械与设备、葡萄酒工艺学、啤酒工艺学、黄酒工艺学、微生物代谢控制发酵。

五、主要实践教学课程

    茅台生产认知实习、专业实习、白酒风味与品评(产教融合课程)、白酒酒体设计(产教融合课程)、白酒分析与检测(产教融合课程)、酱香白酒生产工艺与技术创新、白酒市场社会调查、毕业实习、毕业设计(论文)。

六、学制与学位

四年167学分,授予工学学位。